I migliori materiali per pentole e padelle, spiegato

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Cosa cercare in una padella e cosa significa effettivamente antiaderente.

Una delle domande che ci vengono poste più spesso nel Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab dopo "quale friggitrice dovrei comprare?" è "quali sono le migliori pentole e padelle?" La nostra risposta di solito è: "cosa stai cercando?" perché, dopo aver testato migliaia di prodotti all'anno, sappiamo che non esiste una risposta valida per tutti, soprattutto quando si tratta di pentole.

Pentole e padelle possono essere realizzate con tutti i tipi di materiali , dall'acciaio inossidabile e dall'alluminio all'antiaderente, alla ceramica antiaderente, alla ghisa, alla ghisa smaltata, all'acciaio al carbonio e l'elenco potrebbe continuare all'infinito. Spesso sono stratificati con materiali diversi, il che può sembrare che renda le cose più confuse, ma questa tecnica aumenta la prestazione complessiva. Il materiale utilizzato influisce anche sulla possibilità di utilizzo delle pentole con i piani cottura a induzione – che stanno diventando sempre più popolari – perché deve contenere ferro per riscaldare pentole e padelle.

Testiamo tutti i tipi di pentole da decenni e il nostro team di esperti ha anche collaborato con alcuni dei marchi più venduti per aiutarli a sviluppare quelli migliori. Qui definiamo alcuni dei materiali per pentole più comuni, per chi pensiamo siano i migliori e i pro e i contro di ciascuno in base alla nostra esperienza nel testarli, usarli per lo sviluppo di ricette e cucinarli molto più spesso della persona media nella nostra vita quotidiana.

L'acciaio inossidabile è uno dei materiali più comuni per le pentole ed è un'ottima padella. È durevole e può durare a lungo, quindi è una delle opzioni di pentole più sostenibili di cui le persone spesso dimenticano.

Quando lo acquisti, vedrai spesso termini come "tre strati" o "cinque strati" commercializzati sulla confezione. Ciò significa che le pentole sono costituite da tre o cinque strati di materiale. Di per sé, l'acciaio inossidabile è un pessimo conduttore di calore, quindi viene spesso combinato con altri materiali come alluminio o rame.

A chi sono adatte le pentole in acciaio inox:Le persone a cui piace usare il fuoco alto, non hanno paura di usare l'olio, vogliono padelle che durino a lungo e sono d'accordo con l'aggiunta di olio di gomito per pulirle e preservare la finitura.

In cosa sono eccezionali le pentole in acciaio inossidabile:Raggiungere temperature elevate, metodi di cottura più rapidi, durare a lungo.

In cosa le pentole in acciaio inossidabile non sono eccezionali:Condurre il calore da solo, pulire.

L’alluminio è un ottimo conduttore di calore. È tipicamente sottile e leggero, il che lo rende una buona alternativa all'acciaio inossidabile in termini di prezzo e peso. Viene spesso utilizzato anche nelle pentole in acciaio inossidabile per aiutarle a riscaldarsi più velocemente. Vedrai spesso anche alluminio "anodizzato" o "anodizzato duro", che è un processo che rende l'alluminio più durevole. Sia l'alluminio che l'alluminio anodizzato sono comunemente usati come base per pentole antiaderenti. L'alluminio può durare a lungo ma è soggetto a usura.

A chi vanno bene le pentole in alluminio: L'alluminio è una buona opzione per pentole a prezzi accessibili. Anche le pentole stesse sono spesso leggere, anche quando viene utilizzato un calibro più spesso, quindi potrebbe essere una buona opzione per le persone che non riescono a sopportare il peso dell'acciaio inossidabile o di altri materiali più pesanti come la ghisa. Non è compatibile con l'induzione, quindi lo consigliamo a chi dispone di piani cottura a gas o elettrici.

A cosa servono le pentole in alluminio:Riscaldamento rapido e uniforme.

In cosa le pentole in alluminio non sono eccezionali:Mantiene alte temperature.

Uno splendido metallo che assume un colore più intenso nel tempo, il rame è un eccellente conduttore di calore. È anche altamente reattivo, il che significa che si riscalda rapidamente e si raffredda più velocemente della maggior parte degli altri materiali quando si abbassa la temperatura. Non può essere utilizzato con piani cottura a induzione a meno che non abbia una sorta di fondo rinforzato. Il rame viene utilizzato nelle pentole in acciaio inossidabile per aiutarle a riscaldarsi più velocemente, ma anche da solo. Storicamente è stato utilizzato per realizzare pentole e padelle sottili, ma oggi molte sono più spesse e più durevoli poiché i produttori si evolvono per stare al passo con le esigenze moderne e le stufe molto più potenti.